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潮州饮食文化 民以食为天-潮汕商人网


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潮州菜源于潮州,已有数千年的历史。据史料记载,潮州菜可追溯到汉。盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展很快。
唐代韩愈临潮时,对潮菜美味赞叹说:“……章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种西安新知小学,莫不可叹”。至明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,潮州城内名店林立彭水诗案,名师辈出,名菜纷呈。近代,由于潮籍海外华侨的往来,潮州菜博采海内外名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。时至今日,潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。

潮州地处亚热带,南临大海,海产丰富南辕北辙造句。潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料走吧张小砚,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等,是潮菜海鲜类的代表名作。

潮州菜的另一特点玛莱斯裘,是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品,粗料细做贾思乐,清淡鲜美查传讷,营养丰富,如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等吕冠成,皆为美食家所称道。潮州菜之所以享有盛名,不仅在于用料丰富英国本科预科,还在于制作精妙,加工方式依原料特点而多样化吴起守信,有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等,而且刀工讲究。多样化的制作方式,形成了潮州菜的风味特色。

潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色,配以不同酱碟,一菜一碟侃股网,咸甜酸辣,各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等,尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多,蔚为大观。

潮州菜在讲究色、味、香的同时,还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型人造人19号,作为点缀或菜垫,形成独特的“彩盘”艺术。潮州菜的筵席自成一格,大席喜用12道菜,其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜,称为“头尾甜”。为弘扬潮州饮食文化梁紫丹,使潮州菜面向全国走向世界何伊娜,使人们真正领略南国美食之都的风采陈独秀乳赋,本栏目将陆续推出富有潮州风味的名菜系。远方的朋友吴聊聊,此时此刻,您也许会感觉丝丝清香,王志千这阵阵的香哟!它将乘载您的思绪悠悠飘向风景如画的潮州,那道道喷香的潮州菜加上潮州人的热情好客,一定会令您心旷神怡、流连忘返赵尔玲。

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